Wild & Wijn Weekend
Zaterdag 21 en Zondag 22 oktober stond volledig in het teken van het Wild & Wijn Weekend van WijnZinnig Gendt en De Klok Horeca Gendt.
Tijdens dit jaarlijks terugkerend evenement, worden een 4-tal gerechten geserveerd die volledig op het wildseizoen zijn gebaseerd. Bij ieder gerecht worden 2 verschillende wijnen geschonken om te combineren met de diverse ingrediënten.
Live muziek gedurende het diner en de lunch zorgden voor een sfeervol geheel.
Ook dit jaar waren zowel het diner als de lunch volledig vol gereserveerd!
Wat hebben wij geserveerd:
Wildzwijn | Barbecue | Appel | Piccalilly
- Bellingham Sauvignon Blanc, Stellenbosch, Zuid Afrika
- Bellingham Pear Tree, Chenin Blanc/Viognier, Zuid Afrika
De verrassing van deze combinatie was vooral de zuurgraad van de Sauvignon Blanc. Deze werd aanmerkelijk minder samen met de structuur van het wildzwijn en het zoete van de appelstroop. Het geheel zorden voor veel spanning in de combinatie.
De Chenin Blanc/Viognier is van zichzelf zacht, fruitig en licht bloemig. Juist deze aroma's zorgden voor een smaakvol geheel met de huisgemaakt piccalilly.
Eend | Yoghurt | Aardappel | Mango
- Chalmet, Chardonnay, Pays d'Oc, Frankrijk
- Brigantello, Nero d'Avola, Sicilië, Italië
Zowel een witte- als een rode wijn in combinatie met dit gerecht. Beide wijnen waren goed inzetbaar, maar het grotendeel koos toch voor de Nero d'Avola samen met de eend. het fruit van de Nero d'Avola werd benadrukt door eend en de saus van mango.
De Chalmet Chardonnay was ook een prima combinatie en een deel van gasten gaf de voorkeur aan deze combi. Juist hiermee willen we aangeven dat witte wijn absoluut mogelijk is te combineren met vleesgerechten. Niet denken aan 'regels' van vroeger, maar juist selecteren op smaak. De Chardonnay was mooi vol van smaak en structuur en dat maakte een mooie link met de yoghurt in de aardappel en de zachtheid van de eendenbout.
Wildstoof | Wilde Rijst | Tomaat | Meloes ui | Vijg | Amandel
- Herdade da Calada, Cuvée Mels, Portugal
- Lagar de Pangua, Autor, Rioja, Spanje
Een prachtig gerecht met geweldige wijnen. Wildstoof in een apart pannetje op tafel dat geserveerd werd bij wilde rijst.
Cuvée Mels paste prima bij dit gerecht. Smaakvol, licht kruidig en goed van structuur. We konden spreken van een 'veilige combinatie'.
Dit was wel anders bij de Autor uit de Rioja. De wijn zelf is heftig! veel tannine, droog, donker fruit en een lange nasmaak. Pittig is ook veelvuldig geroepen aan tafel. In combinatie met de stoof ontpopte de wijn zich als een meester. Intens fruit, minder scherp, minder pittig, minder droog, maar héél rijk van smaak. Subliem.
Chocolade | Bloedsinaasappel | Crème Brȗlée | Laurier
- Castel Firmian, Moscato Giallo, Italië
- Quady, Black Muscat, Californië
Zoet was hetgeen we combineerde bij dit gerecht. Castel Firmian was fris/zoet. Hierdoor prettig te combineren bij de frisse tonen van het dessert, terwijl de Black Muscat veel zoeter van zichzelf was en daardoor prima samenging met de zoetere tonen.
We kunnen terugkijken op een zeer geslaagd weekend en danken iedereen die aanwezig was. De kwaliteit van het eten, de combinatie met de wijn, de live muziek; allemaal bepalende onderdelen om tot een succes te komen.
Het belangrijkste onderdeel was meer dan fantastisch; onze gasten!! De gezelligheid, leuke gesprekken over het eten en drinken en het vele lachen aan tafel en daarna... Dat maakt een avond en middag zo speciaal.
Nogmaals bedankt!
